Cần tây - Apium Tombolens

Cần tây - Apium Tombolens



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tổng quát

Cần tây là một loại rau, được trồng ở Ý từ thời cổ đại; tên thực vật là Apium Tombolens, và đặc biệt là giống dulce là cần tây bờ biển điển hình, có thịt và búi thon dài, được ăn sống hoặc nấu chín, một loại rất phổ biến khác là rapaceum, hoặc cái gọi là celeriac hoặc cần tây lưng gù, có gốc tiêu. Trên thực tế, lá của tất cả các giống cần tây đều có mùi thơm và có thể được sử dụng để nấu ăn, nhưng lá của cây cần tây. dulce có nhiều thịt và cuống lá dày, tạo thành một cụm dày đặc (được gọi là chân cần tây), đặc biệt thích hợp để sản xuất các cụm cần tây mà chúng tôi tìm thấy ở cửa hàng rau xanh; Mặt khác, lá celeriac có cuống lá mỏng hơn và hơi sần.

Cần tây là một loại rau được trồng phổ biến, có mùi thơm đặc trưng, ​​lá hình lông chim, mỏng, mang nhiều cùi dày, có nhiều xơ, chứa nhiều nước; đôi khi các cuống lá cũng có thể phân nhánh ở đỉnh, và do đó mang nhiều hơn một lá. Hoa màu trắng, tập hợp thành chùm hoa hình ô, giống như hoa cà rốt. Nói chung, chúng ta sẽ khó thấy hoa của cây cần tây trong vườn, bởi vì chúng ta sẽ đi nhặt lá trước khi cây phát triển hoa. Cây cần tây có vẻ là cây lâu năm, hoặc thậm chí hai năm một lần, mặc dù nói chung, vào thời điểm thu hoạch, toàn bộ cây bị cắt ở gốc, gây khó khăn cho việc tạo ra một chân cần tây mới trên cùng một rễ. Tuy nhiên, nếu muốn, có thể chỉ thu thập một vài lá mỗi lần, cắt phần cuống lá ở gốc, duy trì việc trồng các cây giống theo thời gian. Trên thực tế, cần tây không sợ lạnh, thậm chí đôi khi xảy ra trường hợp những cây già có xu hướng cho những tán lá nhiều màu và thơm, đến mức cần phải thay cây mới.


Trồng cần tây

Cần tây được coi là một loại rau mùa đông, vì trong thời cổ đại, nó là một trong số ít loại cây sống sót qua giá lạnh, thứ chín tôi bán khả năng sản xuất rau trong nhà kính; ngày nay nó là một loại rau có mặt quanh năm trên các sạp chợ, và trên thực tế không khó để sản xuất rau cần tây nhiều tháng trong năm, ngay cả trong vườn nhà. Cây cần tây phát triển tốt không sợ sương giá nhiều, cũng không chịu nhiệt mùa hè, do đó có thể tiến hành hai lần gieo, một vào cuối mùa đông và một vào cuối mùa hè để thu hoạch được phần lớn thân cần tây. của các tháng trong năm.

Các hạt nhỏ thường được gieo trong luống gieo hạt, trong luống ấm, vào tháng Giêng hoặc tháng Hai, hoặc ngoài trời vào tháng 5-6; thay vì gieo hạt ở bãi đất trống, chúng tôi thích chuẩn bị cây con ở nơi có mái che, sau đó trồng ra vườn khi cây đạt chiều cao 15-20 cm; nếu muốn, chúng thường có sẵn trong vườn ươm.

Luống cần tây phải được đặt ở nơi có nắng, đất tơi xốp, trộn đều một lượng phân chuồng hoai mục, trước khi xử lý phải cẩn thận dùng cuốc hoặc thuổng; các cây con được đặt cách nhau khoảng 25-35 cm, tạo thành các hàng cách đều nhau. Tưới nước chỉ được cung cấp khi đất khô và điều quan trọng là phải liên tục làm đất để loại bỏ cỏ dại, nếu không sẽ lấy cắp nước và chất dinh dưỡng từ cây cần tây. Có thể thu hoạch lá bất cứ khi nào cần, bằng cách cắt ở phần gốc của cuống lá, hoặc bạn có thể đợi cây đạt kích thước mong muốn rồi thu hái toàn bộ, loại bỏ hết phần gốc trên mặt đất, sau đó cắt ở phần chân của cây cần tây.


Tẩy trắng

Trong siêu thị và chợ, chúng ta thường tìm thấy hai loại cần tây, loại thông thường, có lá màu xanh tươi và gân xơ, có hương vị thơm và cần tây trắng, màu vàng rơm, có nước ngọt và sườn giòn và có thêm mong manh. Trên thực tế, nó là giống hoàn toàn của cần tây, trong trường hợp đầu tiên nó được trồng theo cách truyền thống, trong trường hợp cần tây trắng thay vào đó phần xương sườn đã được tẩy trắng. Tẩy trắng là một quá trình mà thực vật bị loại bỏ khỏi ánh sáng mặt trời, để chúng mất chất diệp lục, do đó tạo ra một hương vị tinh tế hơn, cũng như trường hợp của radicchio từ Treviso. Để thực hiện thao tác này, trước hết cần trồng các cây con cách nhau một khoảng cách tốt, để giữa các cây có khoảng trống cho vật liệu phủ lên toàn bộ chân cần tây, che phủ hoàn toàn. các cuống lá. Chúng tôi thường tiến hành khoảng một tháng trước khi thu hoạch, lúc đầu, các lá đơn giản được buộc lại với nhau, để thu gọn đầu tốt hơn, sử dụng raffia; do đó, ánh sáng mặt trời bị loại trừ khỏi hầu hết các cuống lá, bao phủ chúng bằng đất gần như đến đỉnh, chỉ để lại những chiếc lá mềm và xanh bên ngoài; nếu bạn muốn, bạn cũng có thể thực hành thao tác này bằng cách sử dụng giấy báo hoặc bánh mì. Sau khoảng một tháng, các búi tóc được khai quật và thu gom, tách bỏ các lá ngoài cùng và phần đầu của búi, chỉ giữ lại phần trong và mọng nhất.


Củ cần tây

Celeriac là một loại khác của cần tây, Apium Tombolens, var. cây cải dầu; của cây cần tây này, lá chỉ được sử dụng hiếm khi để khai thác hương vị rất thơm của nó, chẳng hạn như trong món xào, vì chúng rất nhỏ gọn và nhiều da, và rất thơm; củ được tiêu thụ thay vì celeriac, có độ đặc chắc, tương tự như củ khoai tây, và rõ ràng là to, hình tròn, to gần bằng quả dưa nhỏ. Celeriac được ăn sống hoặc nấu chín, có hương vị nhẹ hơn cần tây có lá hoặc gân. Việc trồng trọt cũng tương tự như vậy, ngoại trừ việc thường có xu hướng trồng cần tây Củ cải chủ yếu trong những tháng lạnh, vì trong thời tiết lạnh, hương vị và kết cấu của củ cải thiện đáng kể. Chọn một khoảnh đất đầy nắng và trồng những cây nhỏ, cao khoảng 15-20 cm; khoảng cách giữa các hàng khoảng 25 cm; vì đây là vụ mùa đông nên thường ít chăm sóc văn hóa hơn, vì cái lạnh hạn chế sự phát triển của hầu hết các loài cỏ dại, và khí hậu mát và ẩm cho phép chúng ta giảm tưới nước, chỉ được cung cấp khi đất khô ráo.

Rễ được sử dụng của celeriac, do đó phải có khả năng phát triển: vì vậy chúng ta hãy chuẩn bị một ô đất rất mềm và cát để rễ có thể lan rộng tự do; cũng như củ cải và cà rốt, nếu được trồng trên đất sét và chặt, celeriac phát triển rễ rất nhỏ và cứng, khó ăn.


Thu hoạch cần tây

Chân và rễ cần tây được thu hoạch khi chúng đã đạt kích thước phù hợp; Rễ celeriac có thể được giữ ở nơi mát và khô trong vài tuần, sau đó chúng bắt đầu sinh nấm mốc, và do đó phải được tiêu thụ nhanh chóng; Mặt khác, cần tây ngọt có thể giữ được vài ngày trong tủ lạnh, sau đó ăn nguyên hoặc đông lạnh.

Thật không may, các phương pháp đông lạnh không cho phép bảo toàn tất cả các phẩm chất của cần tây, dù là củ cải hay vị ngọt, vì lá giòn và độ nhão của celeriac có xu hướng bị hủy hoại khi đặt những loại rau này vào tủ đông. Vì lý do này, có xu hướng trồng và thu hoạch những loại rau này theo quy mô, để luôn có sẵn rau ăn ngay trong vườn, trong khi những loại rau khác đang phát triển trong những tháng tới. Tuy nhiên, cần tây đông lạnh có thể được sử dụng trong súp, nước sốt, nước sốt, và do đó nó có xu hướng đông lạnh đã được cắt và chia phần; Cần tây đông lạnh bên trong thường không được sử dụng sống hoặc trong món salad, vì kết cấu thay đổi hoàn toàn. Đối với celeriac, nó có thể được nấu chín trong chảo hoặc bánh nướng, sau đó có thể được đông lạnh.


Cần tây trong nhà bếp

Ở Ý, cần tây là một loại rau được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn; chủ yếu là thân cây cần tây xanh là thành phần chính của món xào, băm nhuyễn cần tây, cà rốt và hành tây, được sử dụng làm cơ sở cho một số lượng lớn các công thức nấu ăn, từ thịt luộc đến nước luộc rau, từ súp rau đến sốt Bolognese . Cần tây cũng được sử dụng sống, trong món salad, hoặc nguyên hạt trong pinzimonio, hoặc đi kèm với nước sốt, cả cần tây xanh và trắng, với hương vị tinh tế hơn. Cần tây cũng là một thành phần cơ bản của caponata, nơi nó được đi kèm với cà chua và thường là với bí xanh. Như một thành phần, chúng ta tìm thấy nó trong các món ăn chế biến từ ba chỉ, trong súp các loại, trong nước sốt cà chua, nhưng nhìn chung trong các món ăn này, chúng ta không thể đánh giá cao mùi thơm, vì nó được sử dụng với số lượng nhỏ so với các thành phần khác.

Celeriac, hay cần tây chống gù lưng, chỉ được sử dụng ở một số vùng của Ý, và thường rất khó tìm thấy ở các cửa hàng; trước khi ăn nó phải được gọt vỏ cẩn thận và làm sạch, đừng quên rằng nó là một củ. Nó có thể được thêm sống vào món salad, nghiền mịn; hoặc nó được chế biến chín, cắt lát và luộc chín, nêm dầu và chanh, hoặc được dùng trong súp, chảo hoặc bánh mặn, như khoai tây; hương vị rất tinh tế, gợi nhớ đến cọng cần tây, nhưng cũng có dư vị ngọt ngào hơn tương tự như vị của hạt phỉ. Nó là một loại rau ít được sử dụng, và thật đáng tiếc vì nó có hương vị và kết cấu tuyệt vời, trong khi vẫn giữ được chất dinh dưỡng của cần tây có gân.


Cần tây - Apium Tombolens: Cần tây như một loại thuốc chữa bách bệnh tốt cho sức khỏe

Một truyền thuyết đô thị kể rằng cần tây là một loại rau đốt cháy calo, vì nó sẽ tiêu hóa nhiều calo hơn là tự thải ra. Câu chuyện này không đúng, nhưng cần tây chắc chắn là một loại rau có hàm lượng calo thấp, đặc biệt là nó rất giàu chất xơ và nước, và kết cấu giòn nên rất khó ăn, và do đó dễ mang lại cảm giác no, ngay cả khi không có. ăn nhiều xương sườn. Trong chế độ ăn kiêng, cần tây luôn được khuyến khích sử dụng, vì nó có hương vị phong phú ngay cả khi không có bất kỳ gia vị nào và kết cấu dễ chịu cho khẩu vị, làm cho nó trở thành một chất thay thế tuyệt vời cho các món ăn nhẹ ngọt và mặn rất nhiều calo, chẳng hạn như khoai tây chiên hoặc đồ ăn nhẹ đóng gói; Hơn hết nó cũng rất dễ chế biến, chỉ cần ngắt một ít lá ở đầu, rửa thật sạch và chia thành từng dải, để sẵn trong tủ lạnh, trong túi ni lông đựng thức ăn.


Video: CHUYỆN GÌ XẢY RA SAU 7 NGÀY UỐNG NƯỚC CẦN TÂY - WHAT HAPPENED AFTER 7 DAYS I DRANK CELERY JUICE