Các loại thịt đặc trưng của Ý: PGI Sauris ham

Các loại thịt đặc trưng của Ý: PGI Sauris ham



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lịch sử và khu vực sản xuất

«Ham Sauris» I.G.P. nó được lấy độc quyền tại thành phố Sauris, trong khu tự trị Friuli-Venezuelaia Giulia.
Lãnh thổ của đô thị Sauris nằm ở phía tây của dãy núi Carnic, ở độ cao hơn 900 m. trên mực nước biển và bao gồm một lưu vực điển hình được bao quanh bởi những ngọn núi cao hơn 2.000 m. Môi trường mà nó thu được đặc trưng mạnh mẽ cho Sauris I.G.P. So với lãnh thổ của Carnia mà nó thuộc về, Sauris có những đặc điểm khí hậu đặc biệt. Trong khu vực, trên thực tế, có lượng mưa dưới 1.600 mm. mà thay vào đó tạo thành phương tiện của Carnia. Cấu trúc địa hình và độ phơi sáng cho phép biến đổi khí hậu thấp với những ngày lạnh hiếm hoi trong mùa đông, trong đó nhiệt độ trung bình nằm trong khoảng từ -2 ° C đến + 4 ° C, và thậm chí hiếm hơn
những ngày hè oi bức, nơi có nhiệt độ trung bình từ 12 ° C đến 18 ° C. Thông gió là không đổi trong suốt cả năm. Sự mất nước một phần của dăm bông trong gia vị được xác định bởi những cơn gió thổi ngược dòng vào ban ngày và theo hướng ngược lại vào ban đêm, chịu ảnh hưởng của lưu vực nhân tạo có trong thung lũng và được xây dựng vào năm 1948. Điều kiện hút ẩm được tạo ra bởi vi khí hậu điển hình của thung lũng Sauris, họ ủng hộ sự phát triển trên bề mặt sản phẩm của khuôn mẫu, đảm bảo đạt được các đặc tính cảm quan đặc trưng của Prosciutto di Sauris PGI chẳng hạn như hương vị và mùi. Thung lũng Sauris gần như được bao phủ hoàn toàn bởi những khu rừng lá kim và rụng lá; Trong số này, sự hiện diện của cây sồi trong số các loài bản địa có tầm quan trọng đặc biệt, nhờ hàm lượng nhựa thấp và độ khuếch tán rộng, nó luôn được sử dụng để hút thuốc.
Ngoài các yếu tố tự nhiên, sự can thiệp của con người được thêm vào việc sản xuất Sauris I.G.P. Ham, có ảnh hưởng quyết định đến chất lượng và uy tín của nó. Trên thực tế, kỹ thuật sản xuất của Sauris I.G.P. Ham được liên kết với truyền thống của dân số Đức để làm việc và bảo quản, thông qua việc hút thuốc, thịt lợn và đùi. Trong thung lũng này, người từ Carinthia và Tyrol định cư vào thế kỷ thứ mười ba và đã biết cách sử dụng và duy trì phong tục trong nhiều thế kỷ.
Nó nổi lên như một phần của quá trình sản xuất Sauris I.G.P. phương pháp hút thuốc đã đến và vẫn được thực hiện theo cùng một cách, chính xác để đảm bảo sản phẩm có các đặc điểm không thể nhầm lẫn mà nó được biết đến và đánh giá cao thậm chí vượt ra ngoài biên giới khu vực và quốc gia.
Như một minh chứng cho tầm quan trọng của yếu tố con người, khi có được Sauris I.G.P. Ham, người ta nhớ lại rằng sản phẩm này là kết quả của cuộc gặp gỡ của hai quần thể và do đó, của hai nền văn hóa và hai truyền thống thực phẩm nông nghiệp. Người Friulian sử dụng muối để sản xuất giăm bông; một người Đức sử dụng thuốc lá. Việc sản xuất lần đầu tiên quen thuộc và việc bán Sauris I.G.P. nó đã diễn ra tại hội chợ San Martino vào ngày 11 tháng 11, nơi nó được đưa đi bộ và giao dịch. Bắt đầu từ cuối Thế chiến thứ hai, các xưởng thủ công xuất hiện trước và công nghiệp sau đó, tiếp tục hoạt động đặt nền móng cho sự thành công dứt khoát của sản phẩm này kéo dài đến tận ngày nay.
Các cơ sở có thể thực hiện quá trình xử lý được mô tả theo thông số kỹ thuật này được đặt ở độ cao không thấp hơn 1.000 mét so với mực nước biển, nơi có một vi khí hậu cân bằng do cấu trúc địa lý của thung lũng và hướng dọc theo hướng đông-tây ưa thích, với thông gió liên tục theo thời gian và tiếp xúc đúng cách, sự hiện diện của biến đổi khí hậu thấp trong năm. Vi khí hậu này, được thực hiện bởi sự hiện diện của một lưu vực nhân tạo rộng lớn nằm ở độ cao 900 mét so với mực nước biển, cho phép mất nước một phần của Sauris I.G.P. và sự phát triển của khuôn bề mặt không thể thiếu cho sự trưởng thành và đặc tính cảm quan của sản phẩm.
Trong nhiều thế kỷ, một kỹ thuật đã được phát triển trên lãnh thổ của thành phố Sauris, đã trở thành một nghệ thuật thực sự, kết hợp việc sử dụng thịt hút thuốc thuần túy của người Bắc Âu với phương pháp bảo quản thịt bằng cách sử dụng muối của người Latin. Kỹ thuật cho phép tên của Sauris được biết đến bên ngoài biên giới khu vực vì giăm bông hun khói tốt được sản xuất ở đó.

Đặc trưng

Prosciutto di Sauris là một loại giăm bông thô mặn, hun khói và già trong ít nhất mười tháng. Vào cuối của gia vị, giăm bông được trình bày toàn bộ trên xương mà không có chân. Vỏ có màu vàng óc chó đồng nhất với màu cam, trong khi phần nạc có thể nhìn thấy có màu đỏ. Tính nhất quán là chắc chắn và đàn hồi; chất béo có màu trắng tinh khiết hoặc trắng hồng. Sauris ham cũng có thể nhận ra nhờ mùi thơm tinh tế đặc biệt và hương vị ngọt ngào với một nốt khói nhẹ nhàng.

PGI Sauris Ham

PGI Sauris Ham

Quy định sản xuất

Điều 1
Tên sản phẩm
Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ - I.G.P. - "PROSCIUTTO DI SAURIS" được dành riêng cho sản phẩm đáp ứng các điều kiện và yêu cầu được thiết lập trong thông số kỹ thuật này.

Điều 2
Mô tả Sản phẩm
Sauris I.G.P. nó là một loại giăm bông mặn, hun khói và dày dạn ở thành phố Sauris trong ít nhất mười tháng.
2.1 Sau khi hoàn thành gia vị, món Prosciutto di Sauris 'được trình bày toàn bộ, bằng xương và không có phần xa (zampino).
2.2 Bề mặt bên ngoài được bao phủ hoàn toàn bởi vỏ, ngoại trừ mặt bên trong, ban đầu chịu sự phân chia. Vỏ có màu vàng óc chó đồng nhất, mùi cam, không có dấu vết và khối máu tụ hoặc của một mạng lưới nội soi bề mặt quá mức. Phần nạc có thể nhìn thấy có màu đỏ sẫm, với một đường viền màu trắng trong sự bay hơi của mỡ có thể nhìn thấy. Tính nhất quán là chắc chắn và đàn hồi, ngay cả trong phần dọc của vết cắt.
2.3 Sauris I.G.P. toàn bộ với xương có trọng lượng không dưới 7,5 kg. Nó có thể được bán trên thị trường toàn bộ với xương, xương hoặc xương và cắt thành lát, cắt lát và đóng gói sẵn; nếu được rút xương hoặc cắt thành các lát, nó được đóng gói chân không, được đóng gói và đóng gói sẵn, nó được đóng gói chân không hoặc trong một môi trường thay đổi.
2.4 Sauris I.G.P. Khi cắt nó có màu đỏ hồng của nạc, với phần mỡ được chia thành các tĩnh mạch bên trong nhẹ và tỷ lệ ngoại vi thường được đặt giữa nạc và vỏ. Chất béo có màu trắng đến trắng hồng.
2.5 Mùi hương tinh tế và hương vị ngọt ngào, với một nốt khói nhẹ nhàng.
2.6 Sauris I.G.P. Ham, khi được phát hành để tiêu thụ, có các đặc tính vật lý và hóa học sau:
- ở độ ẩm 64 (phần trăm)
- b Muối (clorua) / độ ẩm 7.2 11.2 (Tỷ lệ thành phần phần trăm)
- c Protein 24 30 (Tỷ lệ phần trăm)
2.7 Các tính chất này được xác định với các thông số khách quan được đánh giá từ năm 2001 đến 2005 bởi các phòng thí nghiệm phân tích được công nhận của Sincert với các kiểm tra hàng quý (cho tổng số 120 phân tích). Các xét nghiệm đã được thực hiện với các phương pháp sau:
- Phương pháp Protidi (Nx6.25), UM: g / 100g, ISO 37: 1991
- Natri clorua, UM: g / 100g, phương pháp AOAC 935.47 ed. 17th 2003
- Chất khô, phương pháp UM: g / 100g, ISO 1442: 1997
Các thuộc tính organoleptic đã được mô tả với sự cộng tác của bài kiểm tra của Khoa Khoa học thực phẩm của Đại học Udine.

Điều 3
Khu vực sản xuất
3.1 Sauris I.G.P. nó được lấy độc quyền tại đô thị Sauris, trong Khu tự trị Friuli Venezia Giulia.

Điều 4
Bằng chứng xuất xứ
Mỗi giai đoạn của quá trình sản xuất phải được giám sát bằng cách ghi lại các đầu vào (sản phẩm đến) và đầu ra (sản phẩm đi) cho từng giai đoạn. Bằng cách này, và thông qua việc đăng ký trong các danh sách đặc biệt, được quản lý bởi cơ quan kiểm soát, của người gây giống, người giết mổ, người ngắt kết nối, người chế biến, người đóng gói và máy thái, cũng như thông qua việc khai báo kịp thời về cấu trúc kiểm soát số lượng sản xuất, truy xuất nguồn gốc và truy xuất nguồn gốc (damonte ở hạ lưu chuỗi sản xuất) của sản phẩm. Tất cả mọi người, cả tự nhiên và hợp pháp, được đăng ký trong danh sách tương ứng của họ, sẽ chịu sự kiểm soát của cấu trúc kiểm soát, theo các quy định của đặc điểm kỹ thuật sản xuất và kế hoạch kiểm soát liên quan.

Điều 5
Phương pháp lấy "Sauris Ham"
Nguyên liệu thô
Nguyên liệu thô được sử dụng để điều chế Sauris I.G.P. nó bao gồm coscesuine tươi thu được từ:
Đối với các mục đích được nêu trong thông số kỹ thuật này, có thể sử dụng các mục sau:
đến. lợn của các giống Landrace lớn truyền thống của Ý và Ý, do đó được tăng cường bởi Sách Herd của Ý, hoặc con của lợn đực giống cùng loại;
b. những con lợn được sinh ra từ lợn rừng Duroc của Ý, được cải tiến bởi Sách Herd Book của Ý;
c. Lợn được lai tạo từ lợn đực giống khác hoặc lợn đực giống miễn là chúng đến từ các phương án chọn lọc hoặc lai tạo được thực hiện cho các mục đích không phù hợp với những cuốn sách của Herd Book để sản xuất lợn nặng.
Trong mọi trường hợp, những điều sau đây không được phép:
đến. lợn có đặc điểm đối kháng, đặc biệt liên quan đến gen chịu trách nhiệm về độ nhạy cảm với stress [PSS (Hội chứng căng thẳng của lợn; hội chứng stresssuino)];
b. loại di truyền và động vật, tuy nhiên, được coi là không tuân thủ cho các mục đích của đặc điểm kỹ thuật này;
c. động vật thuần chủng của các giống chó Bỉ Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc và SpiatedPoland.
Theo quy định này, các kỹ thuật chăn nuôi, thức ăn được phép, số lượng và phương pháp sử dụng của chúng nhằm mục đích có được một con lợn nặng truyền thống, một mục tiêu phải được theo đuổi theo thời gian thông qua tăng trưởng vừa phải hàng ngày và chế độ ăn uống theo quy định chung có hiệu lực.
Những con lợn được gửi đi giết mổ không phải trước khi tháng thứ chín trôi qua và không phải sau tháng thứ mười lăm kể từ khi sinh ra. Tình trạng sức khỏe của họ phải xuất sắc và được chứng nhận bởi Cơ quan Y tế có thẩm quyền; cho các mục đích của đặc điểm kỹ thuật này, việc sử dụng lợn đực giống và lợn nái, thân thịt không hoàn toàn bị mờ nhạt hoặc đặc trưng bởi sự hiện diện của các bệnh cơ toàn thân [PSE (Pale, Soft, Exudative; nhạt, mềm, exudative) và DFD (Dark, Firm, Dry ; tối, cứng, khô)] hoặc hậu quả rõ rệt của quá trình phlogistic và chấn thương.
Trọng lượng trung bình của lô đơn (trọng lượng sống) được gửi đến cơ sở giết mổ phải tương ứng với Kg.160, nhiều hơn hoặc ít hơn 10% và do đó, phải được đưa vào khoảng thời gian hiện tại giữa Kg. 144 và Kg 176.
Các thân thịt thu được từ giết mổ phải được phân loại nặng theo các hình thức dự kiến ​​theo Quy định (EEC) số 3220/84, theo Quyết định của Ủy ban 2001/468 / EC ngày 8/06/2001 và theo Nghị định của Bộ trưởng 11/07/2002 từ những người cổ điển của hệ thống đánh giá xác thịt chính thức.
Để sản xuất Sauris I.G.P. đùi đơn phải tuân thủ các yêu cầu sau:
a) phải nặng hơn 11 kg;
b) từ giết mổ đến giao hàng, không quá 3 ngày tính toán phải trôi qua bắt đầu từ nửa đêm vào ngày giết mổ;
c) màu da: đỏ hồng, không có vi mô hoặc khối máu tụ;
d) mỡ: màu trắng, có bề mặt nhẵn và nhỏ gọn và có độ dày từ 1,5 đến 4 cm, được đo theo chiều dọc ở bên ngoài đùi, bao gồm cả vỏ, tương ứng với đầu xương đùi;
e) cắt tỉa: để chuẩn bị đùi, tiến hành bằng cách cắt từ phía trước ra phía sau ở phần trên, cho một phần ba của dải cao, ở một phần ba dưới của gluteus trung bình, ở một phần ba trên của gluteus bề ngoài, trong một nửa của khoảng trống dài phần trên của bán nguyệt, với một đường cắt vòm; vết cắt phải tròn enetto, vuông góc với hông và, theo tỷ lệ hài hòa với trọng lượng của đùi, hạ xuống từ giữa đùi từ 5 đến 9 cm, cũng như từ 6 đến 10 cm từ đầu của phụ nữ; ở phần giữa, khớp đùi-đùi bị trật và các cơ được cắt ngang, theo đường tiếp theo để cắt bên ngoài.
Quy trình chế biến đầu tiên cho đôi chân tươi: muối
Chân lợn tươi phải được xử lý trong ngày sau khi giao hàng, sau khi dừng trong một tế bào làm lạnh ở nhiệt độ trong khoảng1 đến + 7 ° C.
Đối với muối, một thuộc da được sử dụng bao gồm một hỗn hợp muối biển osacheemma hoặc hỗn hợp của hai, kết hợp với hạt tiêu và tỏi; việc sử dụng chất bảo quản không được phép. Laconcia được sáng tác như sau:

Thành phần
Muối biển: Tối thiểu% 0 - Tối đa% 99,5
Đá muối: Tối thiểu% 0 - Tối đa% 99,5
Hạt tiêu: Tối thiểu% 0,1 - Tối đa% 1,0
Tỏi: Tối thiểu% 0,1 - Tối đa% 0,5

1. Đùi cuối cùng được cắt tỉa để sửa chữa những khiếm khuyết có thể có của phần và, được đặt trên mặt phẳng nằm ngang, chúng ngay lập tức được muối; muối bao gồm rắc vào đùi đơn với thuộc da, để nó lắng xuống cả phần vỏ và phần không có vỏ của mặt trong của đùi. Trước khi rắc da rám nắng, đùi phải được mát xa và cọ xát, nhằm mục đích đặt hàng trước các điều kiện tốt nhất cho sự thâm nhập đồng nhất của cùng một.
2. Đùi muối được bảo quản trong phòng lạnh, nơi chúng được giữ trong điều kiện nhiệt độ thay đổi từ 1 đến 5 ° C và độ ẩm tương đối trong khoảng 75 đến 98%.
3. Quá trình muối diễn ra theo ba giai đoạn và kết thúc trong vòng 21 ngày kể từ khi bắt đầu lần muối đầu tiên, bắt đầu từ nửa đêm vào ngày bắt đầu muối. Vào cuối giai đoạn thứ nhất và thứ hai, đùi, được chiết xuất từ ​​tế bào, được xoa bóp, rắc da thuộc vào điểm 2 và đặt lại trong tế bào theo các điều kiện được chỉ ra ở điểm 4.
4. Khi kết thúc quá trình muối, đùi được tách ra khỏi tế bào, làm sạch muối và xoa bóp lại; chúng được chải chuốt bằng cách cắt tỉa bất kỳ thặng dư thịt hời hợt nào được tạo ra trong quá trình muối và bằng cách cắt phần còn lại của khớp hông trung gian xuất hiện từ khối thịt do giảm trọng lượng sau đó; các hoạt động chải chuốt phải được thực hiện trước khi hút thuốc.
Dập
1. Trước khi hoạt động hút thuốc, một con tem không thể xóa hoặc nóng được dán vào mỗi đùi cá nhân có dấu hiệu ngày, tháng (bằng số La Mã) và năm bắt đầu xử lý và chỉ dẫn của cơ sở giết mổ có nguồn gốc.
2. Sau khi muối trên đùi với tem được gắn ren mà sau đó chúng sẽ được treo trên mặt phẳng thẳng đứng.
3. Con tem bao gồm các hình thức sau:

01 XX 01 a
1 b

Huyền thoại:
a - Ngày bắt đầu muối (dd mm yy)
b - Chỉ dẫn của lò mổ có nguồn gốc

Các giai đoạn xử lý sau khi đóng dấu
1. Các giai đoạn xử lý của Sauris I.G.P. Prosciutto sau khi muối như sau:
- nghỉ ngơi trước
- nghỉ ngơi
- hút thuốc
- sấy
- đồ gia vị
2. Nghỉ ngơi trước: đùi được đặt trong một tế bào ở điều kiện nhiệt độ từ 1 đến 5 ° C và độ ẩm tương đối từ 50 đến 90%, trong khoảng thời gian từ 10 đến 20 ngày tính từ 24:00 trong ngày bắt đầu giai đoạn.
3. Nghỉ ngơi: đùi được đặt trong một tế bào ở điều kiện nhiệt độ từ 2 đến 7 ° C và độ ẩm tương đối từ 50 đến 90% trong khoảng thời gian ít nhất 60 ngày tính từ 24:00 vào ngày bắt đầu giai đoạn.
4. Hút thuốc: một khi giai đoạn nghỉ ngơi hoàn thành, đùi được đặt trong các phòng đặc biệt nơi hút thuốc diễn ra. Khói được tạo ra bởi sự đốt cháy của gỗ sồi, lò sưởi đặc biệt được đặt bên ngoài môi trường hút thuốc và kênh được phân phối để phân phối nó qua sàn của căn phòng. Các cơ sở phải được trang bị lò sưởi để khói thoát ra. Quá trình hút thuốc có tổng thời gian tối đa là 72 giờ, trong đó khói được đưa vào cơ sở trong thời gian không quá 60 giờ. Phòng hút thuốc được duy trì ở nhiệt độ từ 15 đến 20 ° C và độ ẩm tương đối khác nhau trong khoảng từ 50 đến 90%. Đối với việc sản xuất khói, việc đốt mùn cưa hoặc gỗ khác với gỗ sồi đều bị cấm.
5. Sấy khô: sau khi hút thuốc, sản phẩm được giữ trong cùng một phòng hoặc ở những nơi khác nhau ở nhiệt độ từ 15 đến 20 ° C, trong điều kiện độ ẩm tương đối nằm trong khoảng từ 50 đến 90% trong thời gian hơn không quá 14 ngày tính từ 24 giờ vào ngày kết thúc hút thuốc.
6. Gia vị: sau khi sấy khô, dăm bông được chuyển đến các tiệm nơi gia vị diễn ra. Các phòng này được đặc trưng bởi sự hiện diện của các cửa sổ, nhằm đảm bảo cả thông gió tự nhiên và trao đổi không khí. Gia vị diễn ra ở nhiệt độ từ 16 đến 22 ° C, với độ ẩm tương đối từ 50 đến 90%. Các phòng gia vị phải được trang bị các thiết bị phù hợp để duy trì sự cân bằng phù hợp và các đặc điểm đo nhiệt độ đã nói ở trên của môi trường có tính đến các yếu tố khí hậu trong khu vực sản xuất. Trong quá trình làm gia vị, dăm bông phải chịu các hoạt động sau:
a) Rót vữa: Việc rót vữa được thực hiện bằng cách áp dụng một lớp bột có thành phần sau đây trên các vết nứt bắt nguồn trong giai đoạn sấy:

Thành phần
Suna lợn: Tối thiểu 60% - Tối đa 80%
Bột ngũ cốc: Tối thiểu% 0 - Tối đa% 25
Muối: Tối thiểu% 1 - Tối đa% 1
Hạt tiêu: Tối thiểu% 1 - Tối đa% 30

b) Rửa: được thực hiện trước mỗi lần bôi trơn, bằng cách sử dụng nước được áp dụng dưới áp lực để làm sạch phần bề mặt của giăm bông.
c) Mỡ: Việc bôi mỡ được thực hiện trong quá trình nêm bằng cách bôi một lớp bột lên bề mặt không có vỏ mà không có thành phần sau:

Thành phần tối thiểu% tối đa%
Lợn suna: Tối thiểu% 60 - Tối đa% 75
Bột ngũ cốc: Tối thiểu% 20 - Tối đa% 30
Muối: Tối thiểu% 1 - Tối đa% 1
Hạt tiêu: Tối thiểu% 0 - Tối đa% 15

Sau khi nghiền, dăm bông được đặt trở lại mùa.
Gia vị kết thúc với thời gian tối thiểu là mười tháng, computatia thêm mười giai đoạn đồng nhất trong ba mươi ngày cho đến ngày muối đầu tiên.
Dán logo
1. Logo của I.G.P. được gắn vào các ham đáp ứng các yêu cầu tuân thủ được quy định trong thông số kỹ thuật này. bằng tem lửa sao chép trên vỏ; những chiếc giăm bông này được bán trên thị trường theo chỉ định Prosciutto di Sauris I.G.P ..
2. Các hoạt động boning, cắt, cắt và đóng gói của Sauris I.G.P. được thực hiện trong các nhà máy nằm trong khu vực được phân định bởi Nghệ thuật. 3, để đảm bảo cho người tiêu dùng những đặc điểm riêng biệt của sản phẩm và đặc biệt là những sản phẩm liên quan đến hương vị và mùi hun khói đặc trưng của Sauris Ham.
3. Sauris I.G.P. sau đó có thể được đóng gói trong các hình thức được mô tả trong nghệ thuật. 2. Mỗi gói riêng lẻ phải mang logo của I.G.P. như được mô tả trong nghệ thuật. 8.

Điều 6
Liên kết với môi trường.
Lãnh thổ của đô thị Sauris nằm ở phía tây của dãy núi Carnic, ở độ cao hơn 900 m. trên mực nước biển và bao gồm một lưu vực điển hình được bao quanh bởi vùng cao trên 2.000 m. Môi trường mà nó thu được đặc trưng mạnh mẽ cho Sauris I.G.P. So với lãnh thổ của Carnia mà nó thuộc về, Sauris có những đặc điểm khí hậu đặc biệt. Trong khu vực, trên thực tế, có lượng mưa dưới 1.600 mm. Cấu trúc địa hình và độ phơi sáng cho phép biến đổi khí hậu thấp với những ngày lạnh khắc nghiệt hiếm có trong mùa đông, trong đó nhiệt độ trung bình nằm trong khoảng từ -2 ° C đến + 4 ° C, và thậm chí hiếm hơn những ngày hè nắng nóng oi bức, trong đó nhiệt độ trung bình là từ 12 ° C đến 18 ° C. Thông gió là
không đổi trong suốt cả năm. Sự mất nước một phần của dăm bông trong mùa gia vị được gây ra bởi những cơn gió thổi ngược dòng vào ban ngày và ngược lại vào ban đêm, chịu ảnh hưởng của lưu vực nhân tạo có trong thung lũng và được xây dựng vào năm 1948. Điều kiện hút ẩm được tạo ra bởi vi khí hậu điển hình của thung lũng Sauris, ủng hộ phát triển trên bề mặt sản phẩm của các khuôn mẫu đảm bảo đạt được các đặc tính cảm quan điển hình của Prosciutto di Sauris PGI Thung lũng Sauris gần như được bao phủ hoàn toàn bởi những khu rừng lá kim và rụng lá; Trong số này, sự hiện diện của cây sồi giữa các loài bản địa có tầm quan trọng đặc biệt, nhờ hàm lượng nhựa thấp và độ khuếch tán rộng, luôn được sử dụng để hút thuốc.
Các yếu tố tự nhiên được thêm vào bởi sự can thiệp của con người để sản xuất Sauris I.G.P. Ham, có ảnh hưởng quyết định đến chất lượng và danh tiếng của nó. Trên thực tế, kỹ thuật sản xuất của Sauris I.G.P. Prosciutto gắn liền với truyền thống của dân số Đức để làm việc và bảo quản, thông qua việc hút thuốc, thịt lợn và chân. Trong thung lũng này, người từ Carinthia và Tyrol định cư vào thế kỷ thứ mười ba và đã biết cách sử dụng và duy trì phong tục trong nhiều thế kỷ.
Nó nổi lên như một phần của quá trình sản xuất Sauris I.G.P. phương pháp hút thuốc đã đến và vẫn được thực hiện theo cùng một cách, chính xác để đảm bảo sản phẩm có các đặc điểm không thể nhầm lẫn mà nó được biết đến và đánh giá cao ngay cả ngoài biên giới khu vực và quốc gia.
Như một minh chứng cho tầm quan trọng của yếu tố con người, khi có được SaurisI.G.P. Ham, người ta nhớ lại rằng sản phẩm này là kết quả của cuộc gặp gỡ của hai quần thể và do đó, của hai nền văn hóa và hai truyền thống thực phẩm nông nghiệp. Người Friulian sử dụng muối để sản xuất giăm bông; một người Đức sử dụng thuốc lá. Việc sản xuất lần đầu tiên quen thuộc và việc bán Sauris I.G.P. nó đã diễn ra tại hội chợ San Martino vào ngày 11 tháng 11, nơi nó được đưa đi bộ và giao dịch. Bắt đầu từ khi kết thúc Chiến tranh thế giới thứ hai, các cơ sở thủ công mỹ nghệ compaionosta trước và công nghiệp sau đó, tiếp tục hoạt động đặt nền móng cho sự thành công cuối cùng của sản phẩm này đã tiếp tục cho đến ngày hôm nay.
Các cơ sở có thể thực hiện quá trình xử lý được mô tả theo thông số kỹ thuật này được đặt ở độ cao không thấp hơn 1.000 mét so với mực nước biển, nơi có một microclimat cân bằng do cấu trúc địa lý của thung lũng và hướng dọc theo hướng đông tây, có độ thông thoáng liên tục trong thời gian và tiếp xúc thích hợp, sự hiện diện của biến đổi khí hậu thấp trong suốt cả năm. Vi khí hậu này, được thực hiện bởi sự hiện diện của một lưu vực nhân tạo rộng lớn nằm ở độ cao 900 mét so với mực nước biển, cho phép mất nước một phần của Sauris I.G.P. và sự phát triển của các khuôn bề ngoài không thể thiếu cho sự trưởng thành và đặc tính cảm quan của sản phẩm.

Điều 7
Cơ quan kiểm tra
"Sauris Ham" với chỉ dẫn địa lý được bảo vệ sẽ được kiểm soát bởi một cấu trúc được ủy quyền, theo Điều 10 của Quy định (EEC) số. 510/2006.

Điều 8.
Các yếu tố phù hợp để chỉ định và dán nhãn sản phẩm
8.1 Việc chỉ định chỉ dẫn địa lý được bảo vệ "Prosciutto di Sauris" phải được báo cáo bằng tiếng Ý và phải được dán trên nhãn bằng các ký tự rõ ràng và không thể xóa, phân biệt rõ ràng với bất kỳ chữ viết nào xuất hiện trên nhãn; phải được ngay lập tức theo sau là "Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ" và / hoặc viết tắt I.G.P .. Việc bổ sung bất kỳ bằng cấp nào không được quy định rõ ràng đều bị cấm. Tuy nhiên, việc sử dụng các chỉ dẫn liên quan đến tên hoặc tên công ty hoặc nhãn hiệu riêng được cho phép, miễn là chúng không có ý nghĩa khen ngợi hoặc có khả năng gây hiểu lầm cho người tiêu dùng.


Video: SAPA TV. ẨM THỰC LẠNG SƠN T2 CÔ GÁI VÀNG TRONG LÀNG CHÓ QUAY LẠNG SƠN. DOG ROTATE