Các sản phẩm tiêu biểu của Ý: Đậu lăng Castelluccio di Norcia PGI

Các sản phẩm tiêu biểu của Ý: Đậu lăng Castelluccio di Norcia PGI



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Khu vực sản xuất

Vùng: Puglia / Basilicata
EU công nhận: 2017

Khu vực sản xuất Lentil của Altamura PGI bao gồm các thành phố Altamura, Ruvo di Puglia, Corato, Poggiorsini, Gravina ở Puglia, Cassano delle Murge, Santeramo ở Colle thuộc tỉnh Bari và các thành phố của Andria, Minervino Barletta-Andria-Trani, ở vùng Puglia; các đô thị của Montemilone, Palazzo San Gervasio, Genzano di Lucania, Banzi, Forenza, Tolve ở tỉnh Potenza và các đô thị của Irsina, Tricarico, Matera ở tỉnh Matera, vùng Basilicata.

Ngoại hình và hương vị

Lentil của Altamura PGI có hình dạng tròn và phẳng và được phân biệt không chỉ bởi kích thước, giữa 3 và 4,9 mm đối với Eston và từ 5 đến 7 mm đối với Laird, cũng cho màu sắc mà nó có thể giả định sắc thái khác nhau của màu xanh lá cây và màu nâu, cũng tùy thuộc vào giai đoạn chín mà nó được thu hoạch. Hương vị của nó ngọt hơn so với các loại đậu lăng quốc gia khác, hương vị cũng phân biệt các gợi ý về thảo mộc và thơm.


Đậu lăng IGP Altamura

Đặc điểm kỹ thuật sản xuất - Đậu lăng của Altamura PGI

Điều 1
Tên
Chỉ dẫn địa lý được bảo vệ (PGI) "Đậu lăng của Altamura" được dành riêng cho đậu lăng khô thuộc giống Laird và Eston thuộc loài: Lens esculenta Moench (Đồng nghĩa: thấu kính Ervum. L., Lens culinaris Medic.) Đáp ứng các điều kiện và yêu cầu thành lập trong đặc điểm kỹ thuật sản xuất này.

Điều 2
Tính năng sản phẩm
Khi phát hành để tiêu thụ, "Altamura Lentil" phải có các đặc điểm sau:
Hình dạng: tròn và dẹt;
Kích thước: cỡ nòng từ 3 đến 4,9 mm đối với Eston và từ 5 đến 7 mm đối với Laird;
Màu sắc: các sắc thái khác nhau của màu xanh lá cây và màu nâu;
Trọng lượng trung bình trên 100 hạt: từ tối thiểu 2,8 g đến tối đa 3,6 g đối với Eston và từ tối thiểu 5,7 đến tối đa 6,5 ​​g đối với Laird;
Độ ẩm của đậu lăng khô tại thời điểm tiếp thị: ≤ 13%;
Hàm lượng protein: 23%;
Sắt: 6 mg / 100gr sản phẩm;
Hạt khô không được có bất kỳ thay đổi nào về màu sắc và hình thức bên ngoài, chẳng hạn như làm tổn hại đến các đặc tính của nó, với dung sai tổng thể tối đa là 1,5%: tách sản phẩm, nhuộm màu, nhuộm màu hoặc thay đổi về màu sắc. Một tỷ lệ tối đa 1,5 sản phẩm khô ngoài kích thước cũng được cho phép.
Khi đưa sản phẩm ra thị trường, điều này phải phù hợp với tiêu dùng của con người.

Điều 3
Khu vực sản xuất
Khu vực sản xuất "Lentil of Altamura PGI" bao gồm lãnh thổ hành chính của các Thành phố sau: Altamura, Ruvo di Puglia, Corato, Minervino Murge, Andria, Spinazzola, Poggiorsini; Gravina ở Puglia, Cassano delle Murge, Santeramo ở Colle, Montemilone, Palazzo San Gervasio, Genzano di Lucania, Irsina, Tricarico, Matera, Banzi, Forenza, Tolve.

Điều 4
Bằng chứng xuất xứ
Mỗi giai đoạn của quá trình sản xuất được theo dõi và ghi lại một cách rõ ràng và không rõ ràng. Bằng cách này, cũng như bằng cách đăng ký trong các danh sách đặc biệt, được quản lý bởi cấu trúc kiểm soát, của các bưu kiện địa chính mà việc trồng trọt diễn ra, của các nhà sản xuất khử chất điều hòa và các nhà đóng gói, cũng như thông qua báo cáo kịp thời cho cơ cấu kiểm soát số lượng sản xuất, được đảm bảo truy xuất nguồn gốc sản phẩm. Tất cả các cá nhân, pháp nhân hoặc thể nhân, được đăng ký trong danh sách liên quan, sẽ chịu sự kiểm soát của cơ cấu kiểm soát, theo các quy định của pháp luật hiện hành cũng như đặc điểm kỹ thuật sản xuất và kế hoạch kiểm soát liên quan.

Điều 5
Phương pháp lấy
Cắt xoay
Việc trồng đậu lăng của Altamura không thể theo vòng luân canh sang những cây trồng khác.
Thời gian gieo
Việc gieo hạt giống "Mùa Chay của Altamura" diễn ra từ tháng 11 đến tháng 3. Sự lựa chọn phù hợp nhất cho ngày gieo thay đổi tùy theo môi trường và phương pháp canh tác được áp dụng.
Gieo hạt
Hạt giống của các giống Eston, Laird phải có các đặc tính của hạt giống theo yêu cầu của pháp luật hiện hành. Tái sử dụng của công ty được cung cấp với điều kiện sản phẩm tôn trọng các đặc tính định tính theo yêu cầu của pháp luật hiện hành.
Phòng thủ thuốc trừ sâu
Việc sử dụng các thiết bị bảo vệ thực vật được pháp luật hiện hành cho phép.
Kiểm soát cỏ dại
Việc sử dụng các thiết bị bảo vệ thực vật được pháp luật hiện hành cho phép.
Đầu hàng
Sản lượng tối đa có thể đạt được là 2,5 tấn / Ha hạt.
Sản xuất bài
Sau khi thu thập trên sản phẩm, ít nhất các quy trình sau phải được thực hiện:
a) phòng trừ sâu bệnh; b) làm sạch để tách các vật lạ nhẹ và nặng, nhỏ và lớn; c) loại bỏ đá cho phép loại bỏ bất kỳ đá vẫn còn; d) đọc quang cho phép thu được sự đồng nhất về màu sắc của đậu lăng cũng như loại bỏ các vật thể lạ theo màu sắc và hình dạng; e) loại bỏ kim loại vô tình có mặt; f) lưu trữ trong Túi lớn lót bên trong bằng vật liệu thực phẩm bằng nhựa hoặc trong silo để bảo vệ sản phẩm khỏi sự tấn công của ký sinh trùng.
Khử trùng sau sản xuất phải được thực hiện trong vòng 24 giờ kể từ khi thu thập trong khu vực được giới hạn bởi đặc điểm kỹ thuật, để kiểm soát các cuộc tấn công mọt.

Điều 6

Liên kết với khu vực địa lý
"Đậu lăng Altamura" có uy tín mạnh mẽ trên lãnh thổ quốc gia và trong những năm gần đây, nó đã phát triển rất quan trọng ở cấp độ thương mại. Khu vực sản xuất được bao gồm trong Murgia Barese và Materana và trong hố Pre-Murgian lân cận trong phạm vi đo độ cao từ 300 mét đến 600 mét so với mực nước biển. và rơi một phần trong Vườn quốc gia Alta Murgia.
Nếu theo quan điểm lịch sử, việc trồng cây Đậu lăng của Altamura tự hào có kinh nghiệm và kiến ​​thức tuyệt vời về cây trồng, về đất đai và khí hậu phù hợp với loại cây trồng này, thì cần nhấn mạnh rằng khả năng của nông dân thể hiện sự liên tục trong sự thay đổi thế hệ đã diễn ra trong những năm gần đây và đó là xảy ra theo một cách ngày càng quan trọng và điều đó chứng kiến ​​hai, hoặc thậm chí ba thế hệ khác nhau trong lĩnh vực này làm việc cùng nhau.
Mối liên hệ thực sự giữa sản phẩm này và khu vực địa lý của sản xuất không chỉ được đưa ra bởi các yếu tố con người và danh tiếng của nó, mà còn bởi các đặc điểm khí hậu, nhi khoa và địa mạo đặc biệt.
Nhìn chung, Murge được phân biệt trong Murge of SE và Murge of NW vì sự không khác biệt về trật tự khí hậu và địa mạo. Đặc biệt, liên quan đến các kỳ vọng về khí hậu, Murge di NW, cũng như Hố Pre-Murgian liền kề, bị ảnh hưởng bởi dòng chảy ẩm từ Apennines.
Lãnh thổ nói trên, quan tâm đến việc sản xuất Altamura Lentil, được đặc trưng bởi khí hậu Địa Trung Hải, với mùa đông ôn hòa và mùa hè nóng và khô. Lượng mưa dao động khoảng 604 mm / năm, với lượng mưa tối thiểu xảy ra vào tháng 7 trong khi các tháng tối đa của tháng 11 và tháng 12. Liên quan đến phép đo nhiệt độ của khu vực địa lý liên quan, xu hướng của các giá trị nhiệt độ trung bình hàng tháng cho thấy nhiệt độ tối thiểu, có thể xuống dưới 0, xảy ra vào tháng 1 trong khi nhiệt độ tối đa có thể đạt tới 40 ° C trong các tháng 7 và 8. Nhiệt độ trung bình hàng năm là 15 ° C.
Các loại đất, chủ yếu là sâu và có kết cấu trung bình, có thành phần đất sét dạng hạt, với bộ xương phong phú được cung cấp bởi chất hữu cơ và nitơ với rất nhiều đá vôi, với độ pH từ 7.6 đến 8.
Những đặc điểm cụ thể của đất và khí hậu của khu vực sản xuất Lentil of Altamura góp phần mang lại cho sản phẩm những đặc điểm riêng biệt về hàm lượng protein cao và hàm lượng sắt động.
Như đã biết, nói chung, lượng protein có trong hạt rất thay đổi và phụ thuộc vào lượng nitơ mà cây tìm thấy có sẵn và có thể hấp thụ. Số lượng nitơ phụ thuộc vào sự hiện diện của chất cố định nitơ cộng sinh, thuộc chi Rhizobium, có thể lây nhiễm vào rễ của cây họ đậu với sự hình thành các nốt sần ở rễ của quá trình cố định đạm. Sự cố định Lazoto không xảy ra dưới 9 ° C cũng như độ pH dưới 5,6 hoặc trên 8,0 tạo ra một bối cảnh khó khăn cho chức năng của vi khuẩn. Vùng đất nằm trong khu vực địa lý liên quan đến việc sản xuất Đậu lăng của Altamura có độ pH thay đổi trong khoảng từ 7.6 đến 8 trong khi nhiệt độ trung bình trong khu vực là 15 ° C. Những điều kiện này có lợi cho sự lây lan của vi khuẩn trong rễ, sự phát triển của nốt sần và cấu trúc cộng sinh cũng như cố định đạm sau khi bắt đầu mối quan hệ cộng sinh và đảm bảo Altamura Lentil có hàm lượng protein cao. Trong nhiều thế kỷ, điều này đã cho phép người dân địa phương thay thế thịt và đồng thời cung cấp một lượng protein đầy đủ trong chế độ ăn uống của họ. Hơn nữa, chế độ ăn Địa Trung Hải, hiện là một di sản thế giới, được đặc trưng bởi lượng protein có nguồn gốc thực vật và phi động vật.
Các loại đất đá vôi như Murgia Barese và Materana và Pre-Murgian Pit rất giàu chất sắt mà độ hòa tan trong đất có liên quan đến một số yếu tố trong đó yếu tố ảnh hưởng nhất là độ pH. Trong đất có độ pH cao với giá trị từ 8 đến 10, đá vôi có xu hướng liên kết với sắt trong các hợp chất không hòa tan và không có sẵn cho cây trồng. Các loại đất trong khu vực quan tâm đến việc sản xuất Lentil của Altamura có giá trị pH trong khoảng từ 7.6 đến 8 và điều này cho phép các nhà máy của Lentil of Altamura có sẵn chất sắt hòa tan trong nước, do đó, lượng vi lượng quan trọng này trong Lentil của Altamura cao hơn. so với các giống được trồng bên ngoài khu vực sản xuất. Sắt thúc đẩy sản xuất huyết sắc tố và hồng cầu: đảm bảo oxy hóa thích hợp của các tế bào cơ thể, do đó đảm bảo sức sống và sự phát triển hài hòa của toàn bộ sinh vật. Nó kích thích các chức năng của gan, lá lách, ruột và tủy xương. Sắt cũng rất cần thiết cho các chất dẫn truyền eurotin như serotonin và dopamine, đảm bảo khả năng chống lại bệnh tật, rất hữu ích để chống lại sự mất mát và không thể thiếu để giữ cho hệ thống miễn dịch hoạt động hiệu quả.
Ngay cả trong lĩnh vực ẩm thực, không chỉ trong khu vực sản xuất, mà ở cấp quốc gia, việc sử dụng Altamura Lentil là nổi tiếng. Có thể dễ dàng tìm thấy nó trong phân phối quy mô lớn được tổ chức trên cả nước và có nhiều trang web và chương trình truyền hình nói về Lentil of Altamura như một thành phần cơ bản cho các món ăn phong phú không chỉ liên quan đến tiêu thụ năm mới truyền thống.

Điều 7
Kiểm soát
Sự phù hợp của sản phẩm với đặc điểm kỹ thuật được thực hiện bởi một cấu trúc điều khiển phù hợp với những gì được thiết lập bởi các vật phẩm 36 và 37 của EU Reg. 1151/2012. Cấu trúc này là: CSQA Certificazionisrl - P.Iva 02603680246 - Via San Gaetano 74 - 36016 Thiêne (VI). Điện thoại 0445.313011, fax 0445.313070. web: http://www.csqa.it; PEC: [email protected]; email: [email protected]

Điều 8.
Đóng gói và dán nhãn
"Đậu lăng Altamura" được trình bày dưới dạng hạt khô phải được phát hành để tiêu thụ với công suất tối đa 10 kg cho sử dụng thực phẩm, tuân thủ luật pháp hiện hành, để đảm bảo tính không thay đổi của các đặc tính về sức khỏe và cảm quan của sản phẩm.
Dành riêng cho các giao dịch thương mại bán buôn, sản phẩm sẵn sàng được đóng gói có thể được đóng gói trong các túi lớn với công suất tối đa 30 tạ hoặc trong các túi có sức chứa tối đa 25 kg phù hợp cho sử dụng thực phẩm.
Bao bì phải có trên nhãn bằng các ký tự in rõ ràng và dễ đọc, ngoài ký hiệu đồ họa châu Âu của PGI và thông tin tương ứng với các yêu cầu pháp lý và các chỉ dẫn bổ sung sau: tên, tên công ty, địa chỉ của nhà sản xuất hoặc công ty bao bì. Việc sử dụng các thương hiệu tư nhân được cho phép, miễn là những điều này không gây hiểu lầm cho người tiêu dùng và được pháp luật hiện hành cho phép.
Bao bì cũng phải mang logo như mô tả dưới đây.

Logo
Logo của giáo phái Lentil of Altamura PGI được tạo thành từ 19 đậu lăng cách điệu với kích thước thay đổi, tỷ lệ và sắp xếp theo kích thước và vị trí của các đô thị nằm trong khu vực sản xuất. Logo này bỏ qua từ "Lentil of Altamura PGI" được sắp xếp trên ba dòng và được chia theo tỷ lệ để làm nổi bật từ mà Altamura tìm thấy trong dòng.


Logo của Mùa Chay của Altamura PGI


Video: fioritura nella piana di Castelluccio estate 2018