Đồ uống tinh thần: Grappa di Marsala IG

Đồ uống tinh thần: Grappa di Marsala IG



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Khu vực sản xuất: toàn bộ lãnh thổ của khu vực Sicily.
Tờ kỹ thuật của Grappa di Marsala IG có trong thông cáo báo chí của Bộ Chính sách Nông nghiệp, Thực phẩm và Lâm nghiệp về yêu cầu đăng ký Chỉ dẫn Địa lý được công bố trên Công báo số. 299 ngày 27.12.2014.

Chỉ dẫn địa lý Grappa di Marsala chỉ dành riêng cho rượu nho thu được từ quá trình chưng cất trực tiếp nguyên liệu đến từ việc trồng nho phù hợp để sản xuất loại rượu vang Marsala DOC phù hợp với đặc điểm kỹ thuật của nó, được chế biến và đóng chai trong các nhà máy. nằm trên lãnh thổ của vùng Sicily.

Thông số kỹ thuật bổ sung
Giáo phái Grappa di Marsala IG có thể được hoàn thành bằng cách tham khảo phương pháp chưng cất, liên tục hoặc không liên tục và đến loại alembic. Nghiêm cấm sử dụng các ký hiệu và chữ DOC và DOP, cả tên viết tắt và chữ đầy đủ.

Lý lịch

Lịch sử của Grappa di Marsala IG là kết quả của ơn gọi trồng nho khét tiếng của tỉnh Trapani liên quan đến việc chưng cất các sản phẩm phụ hợp nhất. Việc sản xuất rượu mạnh đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ tiếp theo trong khu vực Marsala và các sản phẩm có mùi vị và giá trị đặc biệt, liên quan đến điều kiện khí hậu Địa Trung Hải được phản ánh trong các đặc tính của nho được trồng ở đây mãi mãi. Có thể theo dõi bằng chứng về các hoạt động sản xuất này trong hai thế kỷ qua, do các truyền thống, bắt đầu từ cuối thế kỷ thứ mười tám, đã tạo ra việc sản xuất rượu vang Marsala, đã đạt đến đỉnh cao nổi tiếng trên toàn thế giới. Sự sẵn có dồi dào của bưởi tươi và lên men đã tạo điều kiện lý tưởng để phát triển một hệ thống chưng cất cụ thể. Hơi cồn, thu được ở nồng độ cồn thấp, cho phép duy trì nhiều thành phần thơm trong sản phẩm góp phần mang lại đặc tính cảm quan điển hình cho Marsala Grappa IG.

Grappa di Marsala IG

Phương pháp sản xuât

Grappa di Marsala IG được xử lý thông qua quá trình chưng cất trực tiếp bưởi lên men hoặc bán lên men bằng hơi nước hoặc sau khi thêm nước vào tĩnh. Trong sản xuất, nó được phép sử dụng lees rượu vang tự nhiên với kích thước tối đa 25 kg trên 100 kg marc được sử dụng. Số lượng rượu đến từ lees không thể vượt quá 35% tổng lượng rượu trong thành phẩm. Việc sử dụng lees rượu tự nhiên có thể diễn ra bằng cách thêm lees vào marc trước khi chuyển sang chưng cất, hoặc bằng cách khử rượu song song của marc và lees và gửi đến chưng cất hỗn hợp của hai đờm, hoặc hơi cồn, hoặc thông qua khử cồn riêng biệt của marc và lees và sau đó gửi trực tiếp đến chưng cất hỗn hợp của đờm. Các hoạt động này phải được thực hiện trong cùng một nhà máy chưng cất sản xuất. Việc chưng cất bưởi lên men hoặc bán lên men, trong một nhà máy liên tục hoặc không liên tục, phải được thực hiện ở mức dưới 86 phần trăm theo thể tích. Trong giới hạn này, cho phép phân phối lại sản phẩm thu được. Trong quá trình điều chế Grappa di Marsala IG, người ta được phép thêm: - đường, trong giới hạn tối đa 20 gram mỗi lít, được biểu thị bằng đường nghịch đảo; - caramel, chỉ dành cho grappa bị lão hóa ít nhất 12 tháng, theo quy định của EU và Có hiệu lực trong việc bán hàng của Grappa di Marsala IG phải được chỉ định chỉ dẫn của cây thơm hoặc các bộ phận của chúng, cũng như trái cây hoặc các bộ phận của chúng, nếu được sử dụng. Việc bổ sung các hương liệu, thu hồi và các tác nhân khắc phục đều bị cấm, cũng như bất kỳ hoạt động nào làm thay đổi các đặc tính cảm quan hoặc thành phần tự nhiên và truyền thống của sản phẩm. Grappa di Marsala IG có thể bị lão hóa trong thùng, thùng và các thùng gỗ khác. Trong phần trình bày và quảng bá, việc sử dụng các thuật ngữ Old hoặc Aged được phép cho grappa bị lão hóa trong các thùng gỗ không sơn hoặc tráng, trong thời gian không dưới 12 tháng, dưới sự giám sát tài chính, trong các nhà máy nằm trong lãnh thổ của vùng Sicily. Việc sử dụng các thuật ngữ Riserva hoặc Stravecchia cho Grappa di Marsala IG có tuổi đời ít nhất 18 tháng cũng được cho phép.

Đặc trưng

Grappa di Marsala IG thu được bằng cách chưng cất, trực tiếp bằng hơi nước hoặc sau khi thêm nước vào tĩnh, của marc lên men hoặc bán lên men. Marc xuất phát từ việc trồng nho được thiết kế để sản xuất ký hiệu Marsala DOC có nguồn gốc phù hợp với thông số kỹ thuật của nó (Nghị định của Tổng thống ngày 17 tháng 11 năm 1986). Đặc biệt, nho vinified tuân thủ các tiêu chuẩn chế biến cụ thể thuộc về Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino, Perricone, Nerello mascalese và các loại Nero d'vola và đến từ các vườn nho của vùng sản xuất của tỉnh Trapani (không bao gồm các vùng trồng nho của vùng Trapani , Favignana và Alcamo) được nhân giống theo các điều kiện canh tác truyền thống phù hợp để cung cấp cho nho và rượu có được các đặc tính chất lượng cụ thể. Grappa di Marsala IG có thể bị lão hóa trong các thùng gỗ không sơn hoặc tráng. Để được phát hành để tiêu thụ, nó phải có độ cồn tối thiểu 38% theo thể tích.


Video: Home Drinks. Tập 30: Phê Cà Pha - Bộ 3 loại nước sắc màu đẹp siêu mê ly